Les recettes de Fabrice
Recette de Médaillons de filet mignon de porc en croûte de thym
Détailler le filet en médaillons de 1.5 cm d'épaisseur,préparer la croûte de thym en mélangeant persillade beurre (pommade)et thym et chapelure recouvrir les 2 faces des médaillons et mettre au réfrigérateur 30 à 45 min, ensuite les poélés cuisson rosé et ne reste plus qu'à servir !
Recette des brochettes Saint-Jacques sauce à la vanille: et écrasé de courge butternut:
Poélées les Saint-Jacques et les faire juste dorées des 2 côtés ensuite résever dans une assiette à part déglacer au vin blanc, laisser réduire, ajouter le fumet de poisson et les gousses de vanilles bien égrainées laisser réduire encore, crémer et ajouter le jus d'un demi citron vert. Remettre en température les saint-jacques faites sécher les gousses de vanille afin de vous en servir comme pic à brochettes et napper avec la sauce.
Pour l'écrasé de courge, peler et épépiner la courge la couper en petit cube la verser dans une casserole sans matière grasse (à sec) à couvert ajouter un oignon coupé fin et 2 gousses d'ail finement coupé une fois la courge cuite crémer et écraser grossièrement à la fourchette saler et poivrer.
Recette du carpaccio d'ananas aux saveurs des îles:
Peler un ananas victoria et le trancher finement réserver au frais
faire un caramel à sec une fois la couleur du caramel obtenue verser un peu d'eau pour le liquéfier ajouté graines de vanille , gingembre râpé et poivre mignonette mélanger le tout et refaire chauffer ensuite ajouter une banane mixer et un peu de rhum blanc laisser refroidir et napper votre carpaccio avec servir très frais avec une boule de glace vanille ou rhum raisin ou mangue.
BON APPETIT!